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《三明日報》:讓熏鴨美味飛起來

來源: 三明日報       發布時間: 2019年10月24日     瀏覽量:{{ pvCount }}      【字號:   

●本報沙縣記者站 鄧書榕

  金秋十月,豐收時節,對李榮棟來說,也是生產的旺季。

  李榮棟是沙縣鑫旺食品有限公司創始人。在公司無菌車間內,工人們正在忙著生產鴨翅、鴨脖、鴨腿、鴨胗、板鴨等一系列鴨類熏制真空包裝產品,為年底銷售高峰做好準備。

  年少離家打拼創業

  李榮棟,1972年出生在沙縣鄭湖鄉嶺頭村鴨雄巖貧困農家。

  窮人的孩子早當家。15歲開始,李榮棟便外出干活,當過泥水工、拉過建筑材料、賣過金針菇、做過小吃……其中,做小吃的時間最長,有11年。

  從在福州壽山村開起第一家小吃店,到回家鄉挑擔賣鹵鴨胗,再到深圳、東莞經營小吃……一路輾轉,李榮棟的小吃店的鹵味一直暢銷。這讓他看到了新商機。

  37歲那年,李榮棟回鄉,在沙縣大洲大橋附近,創辦了一家鹵味生產加工企業,取名“好運來食品加工廠”,初衷是想讓更多的人吃到正宗、味美、安全、衛生的沙縣鹵味。

  加工廠面積僅500平方米,在這里,李榮棟用了10年時間,傳承古法制作工藝,研制出李家鹵味腌制配方、完善加工工藝和設施設備,知名度一步步打響;他創建的“李家天村一品”品牌通過了QS認證,品種除了最初的鹵鴨胗、鹵鴨腿,還增加了鄭湖板鴨、熏鴨翅、鴨脖、泡鴨爪等。

  一直以來,李榮棟主要與高速服務區、夜場、土特產店鋪合作。自創廠以來,生意一直平平穩穩。直到兩年前,他迎來了爆發期。那年春運,一個服務區平均每天銷售5000至6000個鴨腿,而車間一天最多只能生產1萬個鴨腿,供不應求。

  2018年,公司搬遷至沙縣高新技術產業開發區金沙園,廠房面積擴大到2300多平方米。

  “做食品,一定要講良心”

  李榮棟有個人生信條:“做食品,一定要講良心”。早年看到鹵味生產亂象,他深知這一點十分重要。自辦廠起,他就嚴把產品源頭質量,立志要做放心食品,推動鄭湖板鴨產業向品牌化、標準化、產業化方向發展。

  新廠房,分為凍庫、清洗區、蒸煮區、爐房區、熏制區、腌制區、輔料間、包裝區、殺菌區、外包裝袋區、成品區、更衣室等13個功能區,跟原先比更加精細化,開工前,工人們分別從男、女更衣室進入,換好工服、工鞋后必須洗手、消毒,才能進入清洗區。清洗區和更衣室銜接處,有個消毒池,工人們須將雙腳浸入消毒池消毒后方可進入。

  原料管理更是嚴格。制作板鴨一律使用養殖120天的活鴨,均來自鄭湖鄉的養殖基地。鴨翅、鴨脖等選用凍品制作,但外觀要求也很嚴,不好看的都不要。

  原料細致清洗,蒸煮、腌制,放入電烤爐內烘烤。烤爐正對面墻上,有10多個嵌入的小烤間,以木炭作為烘烤材料。“烤架全部采用不銹鋼材質,可以確保沒有鐵銹進入產品中。”李榮棟說。

  腌烤好的產品,經過清凈包裝、高溫蒸汽消毒,才出廠。“進超市、上飛機都沒有問題。”李榮棟說。

  標準廠房、衛生規程嚴謹、環境窗明幾凈、產品質量優質……進入新廠區后不久,公司便獲得了SC認證。

  眼下,李榮棟正在嘗試通過沙縣小吃店這一龐大的平臺,讓沙縣特色板鴨食品飛向全國。目前,他已經與沙縣一些供應鏈合作,將公司產品與小吃配料、餃子等小吃配套產品共同銷售至全國各地小吃店里。

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